Valor Energético
Os valores de Energia, expressos em kcal e kJ/100 g de parte edível, foram calculados com base no Regulamento (UE) N.° 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho de 25 de outubro de 2011.
| Nutriente | kJ/g | kcal/g |
|---|---|---|
| Hidratos de carbono (exceto polióis) | 17 | 4 |
| Polióis | 10 | 2,4 |
| Proteínas | 17 | 4 |
| Lípidos | 37 | 9 |
| Álcool (etanol) | 29 | 7 |
| Ácidos orgânicos | 13 | 3 |
| Fibra | 8 | 2 |
Estes valores permitem calcular a energia metabolizável de uma dieta mista.
Macroconstituintes
Lípidos
Inclui o teor de ácidos gordos, triglicéridos, fosfolípidos, esteróis e compostos relacionados. São avaliados até ao decigrama. Os ácidos gordos estão divididos em três grupos: ácidos gordos saturados, ácidos gordos monoinsaturados e ácidos gordos polinsaturados. Os valores apresentados correspondem ao somatório dos valores dos ácidos gordos individuais pertencentes aos respectivos grupos. É também referido o teor do ácido linoleico e de ácidos gordos trans.
Hidratos de Carbono (HC)
São expressos em grama e avaliados até ao decigrama. São apresentados em cinco formas: total de HC disponíveis, total de HC expresso em monossacáridos, mono+dissacáridos, amido e oligossacáridos.
- Total HC disponíveis
O total de HC disponíveis inclui os monossacáridos ou açúcares simples (glucose, frutose e galactose), dissacáridos (sacarose, lactose e maltose), oligossacáridos (rafinose, estaquiose e verbascose) e polissacáridos (amido, glicogénio e dextrinas), não estando incluída a fibra alimentar. - Total HC expressos em monossacáridos
O teor total de HC expresso em monossacáridos é também referido para facilitar a análise comparativa deste teor com o referido em tabelas de outros países. Por hidrólise, 100 g de dissacárido, como a sacarose, originam 105 g de monossacáridos (glucose e frutose) e 100 g de um polissacárido, como o amido, originam 110 g do monossacárido glucose. Assim, o total de HC expresso em monossacáridos obtém-se multiplicando o teor de cada um dos HC pelos seguintes fatores:- Monossacáridos (glucose, frutose e galactose) – 1,0
- Dissacáridos (sacarose, lactose e maltose) – 1,05
- Oligossacáridos (rafinose, estaquiose e verbascose) – 1,07
- Polissacáridos (amido) – 1,10
- Açúcares correspondem à soma dos mono e dissacáridos
Sal
Os valores de sal foram calculados com base no Regulamento (UE) N.º 1169/2011 de 25 de outubro de 2011 (sal = sódio x 2,5).
Fibra
Substâncias de origem vegetal resistentes à digestão e absorção no intestino delgado, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Incluem polissacáridos não amiláceos solúveis e insolúveis (celulose, pectina e hidrocolóides), lenhina e amido resistente. A fibra alimentar foi considerada em separado e não está incluída no total dos HC. É avaliada até ao decigrama.
Proteína
Foi calculada a partir do teor de azoto total, determinado pelo método de Kjeldhal, e multiplicado pelo seguinte factor de 6,25 (Regulamento (UE) N.º 1169/2011 de 25 de outubro de 2011).
É avaliada até ao decigrama.
Água
Corresponde à perda de peso que sofrem os produtos quando aquecidos a temperatura conveniente até peso constante. Inclui a água e uma pequena quantidade de substâncias que se volatilizam nestas condições. É avaliada até ao decigrama.
Ácidos gordos
Estão divididos em três grupos: ácidos gordos saturados, ácidos gordos monoinsaturados e ácidos gordos polinsaturados. Os valores apresentados correspondem ao somatório dos valores dos ácidos gordos individuais pertencentes aos respectivos grupos. É também referido o teor do ácido linoleico e de ácidos gordos trans.
Vitaminas
Vitamina A total (equivalentes de retinol)
Corresponde à soma de retinóides e carotenóides com actividade vitamínica, expressos em µg de retinol. A vitamina A total corresponde à soma do retinol total mais um sexto dos carotenóides expressos em caroteno. Considera-se que 6 µg de ß-caroteno é equivalente a 1 µg de retinol (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
Caroteno
Corresponde ao total dos carotenóides com actividade vitamínica A, expressos em µg de caroteno.
Vitamina D
Expressa em µg de colecalciferol.
Equivalentes de niacina
Corresponde à soma dos teores de niacina e de aminoácido triptofano/60. Equivalentes de niacina (mg) = mg de niacina + mg de triptofano/60 O aminoácido triptofano é convertido em ácido nicotínico no organismo humano. Considera-se que 60 mg de triptofano é nutricionalmente equivalente a 1 mg de niacina. Para a obtenção do teor do aminoácido triptofano para os alimentos, fez-se uma análise comparativa do teor deste aminoácido em tabelas de vários países (Inglaterra, EUA e Dinamarca), tendo-se concluído que os resultados na maioria das tabelas eram semelhantes. Dado a convergência de resultados, escolheram-se, como referência, os teores de triptofano referidos nas tabelas inglesas (Paul et al, 1980; Chan et et al. 1995). Encontram-se expressos em mg de niacina.
Niacina
Corresponde à soma dos teores de ácido nicotínico e de nicotinamida. Encontra-se expressa em mg de ácido nicotínico.
Vitamina B6
Inclui a soma de piridoxal, piridoxina e piridoxamina e dos seus derivados com fosfato. Encontra-se expressa em mg de piridoxina.
Vitamina B12
Expressa em µg de cobalamina.
Folatos
O valor refere-se a folatos totais. Encontram-se expressos em µg de ácido fólico.
Minerais
Cinza
É o resíduo mineral obtido por incineração, correspondente ao teor de matéria inorgânica presente no alimento. É avaliada até ao centigrama.
Contaminantes
No contexto do portal PortFIR, sob a designação de contaminantes serão considerados todos os perigos de segurança alimentar biológicos e químicos.
Nesta página serão disponibilizados os dados de todos contaminantes detectados em géneros alimentícios que sejam reportados e carregados no portal.
Estes dados poderão ser provenientes de:
- Planos de controlo oficiais de géneros alimentícios executados pelas autoridades nacionais competentes;
- Indústria alimentar;
- De trabalhos de investigação científica.
As principais fontes de dados serão os planos de controlo oficiais. A partilha destes dados resulta da cooperação das várias autoridades nacionais no âmbito da transmissão de dados para a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).
Parte edível
Corresponde ao peso do produto que pode ser integralmente utilizado como alimento, isto é, desprovido dos materiais que se rejeitam por inutilizáveis, quer em cru, quer no momento da preparação, antes ou durante as operações culinárias, quer no prato, ao ser consumido. O valor da parte edível para muitos alimentos depende acentuadamente do modo de aproveitamento ou de hábitos e gostos alimentares e, por isso, o apresentado deve ser considerado uma estimativa média com possibilidade de grande variação na prática, sendo apenas indicativo. É expressa em percentagem.